Apuntes de Formación profesional y enseñanzas técnicas

 

Apuntes

   

de Formación profesional y enseñanzas técnicas

     

Cocina

Varios

Alimentos

     Control alimenticio. Manipulación higiénico-sanitaria. Composición alimentaria. Programas de vigilancia y control. Comercialización. Nutrición. Macronutrientes y micronutrientes

Higienización y conservación de los alimentos

     Control alimenticio. Manipulación higiénico-sanitaria. Aplicación de bajas temperaturas o de calor. Reducción del contenido acuoso. Nuevas tecnologías. Fundamentos físicos. Métodos químicos. Envases y materiales

Variaciones de las características de los alimentos

     Control alimenticio. Manipulación higiénico-sanitaria. Aditivos alimentarios. Alteraciones químicas o de orígen bacteriano. Factores reguladores. Contaminación biótica, abiótica o física