Alimentos proteicos

Bioquímica alimentaria. Nutrición. Proteínas de la carne. Proteínas del huevo. Colágeno. Proteínas de la leche. Cereales. Leguminosas. Enzimas en el procesado de alimentos
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Gomas

Ciencia y tecnología de los alimentos. Polisacáridos. Emulsiones alimenticias. Gelatinas. Variedades
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Lípidos de los alimentos

Bioquímica alimentaria. Nutrición. Lípidos y función celular. Ácidos grasos. Distribución de los triacilgliceroles. Monoacilgliceroles. Uso en la industria alimentaria
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Lípidos y cambios bioquímicos en grasas y aceites

Bioquímica alimentaria. Lipasas. Lipólisis. Lipoxigenasa. Fosfolípidos. Colesterol esterasa. Glicolípidos. Esteroles. Grasas de la dieta y arteroesclerosis
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Polisacáridos de los alimentos

Bioquímica alimentaria. Almidón. Celulosa. Enzimas. Glucógeno. Fructanos. Pectinas. Gomas de exudados y semillas. Gomas microbianas. Fibra dietética
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Potenciadores del sabor

Ciencia de los alimentos. Bioquímica de los alimentos. Alimentos. Potenciadores del sabor. Productos químicos. Proporciones. Dosis. Efectos secundarios
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Proteínas en los alimentos

Bioquímica alimentaria. Nutrición. Necesidades proteicas del ser humano. Aminoácidos esenciales. Hidrólisis enzimática de proteínas. Inhibidores de las proteasas. Fitohemaglutininas. Asimilación de péptidos
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