Apuntes Universitarios

 

Apuntes

   

Universitarios

     

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Química y Bioquímica de los alimentos

Alimentos proteicos

     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Proteínas de la carne. Proteínas del huevo. Colágeno. Proteínas de la leche. Cereales. Leguminosas. Enzimas en el procesado de alimentos

Gomas

     Ciencia y tecnología de los alimentos. Polisacáridos. Emulsiones alimenticias. Gelatinas. Variedades

Lípidos de los alimentos

     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Lípidos y función celular. Ácidos grasos. Distribución de los triacilgliceroles. Monoacilgliceroles. Uso en la industria alimentaria

Lípidos y cambios bioquímicos en grasas y aceites

     Bioquímica alimentaria. Lipasas. Lipólisis. Lipoxigenasa. Fosfolípidos. Colesterol esterasa. Glicolípidos. Esteroles. Grasas de la dieta y arteroesclerosis

Polisacáridos de los alimentos

     Bioquímica alimentaria. Almidón. Celulosa. Enzimas. Glucógeno. Fructanos. Pectinas. Gomas de exudados y semillas. Gomas microbianas. Fibra dietética

Potenciadores del sabor

     Ciencia de los alimentos. Bioquímica de los alimentos. Alimentos. Potenciadores del sabor. Productos químicos. Proporciones. Dosis. Efectos secundarios

Proteínas en los alimentos

     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Necesidades proteicas del ser humano. Aminoácidos esenciales. Hidrólisis enzimática de proteínas. Inhibidores de las proteasas. Fitohemaglutininas. Asimilación de péptidos