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Universitarios


     

Ciencia y Tecnología de los Alimentos

 (22)
         

Química y Bioquímica de los alimentos

 (7)

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Alimentos proteicos


     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Proteínas de la carne. Proteínas del huevo. Colágeno. Proteínas de la leche. Cereales. Leguminosas. Enzimas en el procesado de alimentos

        - 34 págs.

 

Gomas


     Ciencia y tecnología de los alimentos. Polisacáridos. Emulsiones alimenticias. Gelatinas. Variedades

        - 3 págs.

 

Lípidos de los alimentos


     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Lípidos y función celular. Ácidos grasos. Distribución de los triacilgliceroles. Monoacilgliceroles. Uso en la industria alimentaria

        - 15 págs.

 

Lípidos y cambios bioquímicos en grasas y aceites


     Bioquímica alimentaria. Lipasas. Lipólisis. Lipoxigenasa. Fosfolípidos. Colesterol esterasa. Glicolípidos. Esteroles. Grasas de la dieta y arteroesclerosis

        - 21 págs.

 

Polisacáridos de los alimentos


     Bioquímica alimentaria. Almidón. Celulosa. Enzimas. Glucógeno. Fructanos. Pectinas. Gomas de exudados y semillas. Gomas microbianas. Fibra dietética

        - 27 págs.

 

Potenciadores del sabor


     Ciencia de los alimentos. Bioquímica de los alimentos. Alimentos. Potenciadores del sabor. Productos químicos. Proporciones. Dosis. Efectos secundarios

        - 4 págs.

 

Proteínas en los alimentos


     Bioquímica alimentaria. Nutrición. Necesidades proteicas del ser humano. Aminoácidos esenciales. Hidrólisis enzimática de proteínas. Inhibidores de las proteasas. Fitohemaglutininas. Asimilación de péptidos

        - 25 págs.

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